夏夜跳完广场舞，再去菜场聚聚？这家菜场不仅可吃一日三餐，还想变身“深夜食堂” | 宝藏菜场_每日视点
入了夏，又到了晚上跳广场舞的好时候。最近，长宁区中山西路附近的李阿姨爱上了一家有“食堂”的宝藏菜场，不仅可以像普通菜场那样买菜，还可以坐下来吃现成的一日三餐，连晚上跳完广场舞都可以和伙伴们再去吃些点心。
食堂的工作人员告诉李阿姨，再过一段时候，这里还计划开“夜宵档”，炒菜小龙虾烧烤都有，欢迎到时候夜里来小菜场“聚聚”。
早餐档：“15岁”炝饼店品种变丰富，还想卖小龙虾烧烤在李阿姨的印象里，美天天山菜市场2009年就开在这里，当时是老式菜场，2021年时开始装修，最近开门营业，模样完全不同了！
(资料图片仅供参考)
就拿原先就开在门口的早餐店来说，原先品种单一，主要卖炝饼。现在挂出了“老上海炝饼”的招牌，品种丰富了许多，不仅有原味、辣味两款炝饼，还有酱香饼、鸡蛋饼、千层饼、老上海葱油饼、手抓饼、茶叶、凉皮等，早晨路过买块饼搭一份豆浆，到旁边的就餐区入座美滋滋，既不用在路上吃游食，也不用一路拎回家或拎到办公室再去吃了。
旁边还有个一起的小门面，增加卖锅贴生煎，顾客也是络绎不绝。配汤还有牛肉胡辣汤、南瓜粥、银耳羹、酸梅汤种种，甜党咸党都有得选。
“上海老炝饼”其实算不上这家早餐铺子的正式名称。店主杨先生告诉记者，如今前来买早餐的居民比过去多了不少，这既是因为早餐的品类丰富了，也是因为环境更好了。窗明几净的店面、更有保障的食品安全，以及随时可以坐下来安心用餐的桌椅区都是加分项，“很多老客人都说没想到现在还能在小菜场坐下来吃早饭。”
菜场这次升级重开，让早餐铺子变得更宽敞齐整了。“现在地方大了，早餐档其实只用了店里靠马路这边的50%的面积，剩下的部分也想要利用起来。”
最近，杨先生正在和对面的“社区餐厅”商量策划，想要把这片区域的夜宵档给做起来，考虑卖小龙虾、烧烤、啤酒等夏夜人们喜欢的夜宵美食。
上午时分，坐在座位上吃凉皮就炝饼的老食客也觉得做夜宵是个好想法。“附近能吃夜排档的地方少。它这里沿街的出入口很大，感觉是很开放的一片区域，蛮有夜排档的气氛，而且在菜场里面不怕刮风下雨，也干净卫生。”
午餐档：四十来种菜肴每周上新，以后打算夜宵卖炒菜中午最热闹的要数早餐店对面的“社区餐厅”了。
一边是点餐柜，一边靠墙摆开三四张小桌，这家小食堂规格虽然“迷你”，但人气却高，还不到中午，点餐柜前已经拥了一群食客。靠沿街一侧的小桌上，打包好的外卖也已经等骑手来取餐了。
十多天来，住在背后紫云小区的赵师傅已经成了这里的常客，在他看来，不想烧饭的时候到这里吃一顿，选择丰富又方便。
想吃“熟小菜”，这里有三黄鸡、酱鸭、五香牛肉之类的；想吃现炒现做的菜，这里有小排、番茄炒蛋、干锅花菜、豆瓣炒鸡蛋、鲫鱼、鲈鱼、白水鱼等等；想吃面，种类也很丰富，葱油拌面、雪菜肉丝面、素什锦面、大排面等还能添各种“浇头”。
“小菜场里开食堂，最好的就是我既可以在旁边买菜，也可以坐下来吃，还可以打包回去吃，想怎么样就怎么样。”赵师傅说，他有时候上午来菜场转转，中午就打包几个想吃的菜回去；有时候中午到这里来吃一顿，然后再买点菜回去，晚上正正经经烧一顿。“上海人嘛，很多时候就认真烧晚上这顿。”
开业前的市场调研显示，此前光顾美天天山菜市场的约80%为中老年人。在菜场升级成“网红”风后，附近的白领和大学生们也会过来了。
在这家社区餐厅的袁店长看来，从各个菜肴的受欢迎程度，还能看出不同年龄段食客的口味差异。“中老年人基本都是上海客人，他们比较喜欢三黄鸡、带鱼、小排、绿叶菜这样比较清淡些，有些偏甜的菜，商务楼里的年纪轻一点的，会喜欢偏辣、偏重口味一点的。平均客单价在15~30元间。”
这里的菜谱针对不同的口味专门进行过设计。比如，专门将青椒做成酸甜口，这样，吃甜不吃辣的换换口味时能接受，吃辣的也感觉味道不错。
不仅如此，小食堂每周上新两三道菜，相应也会撤走两三道菜，取决于各道菜肴的点单率。“比如这个豆瓣炒鸡蛋，一盆能打三四份菜，当它已经补过五六次菜的时候，隔壁的刀豆土豆只补了一两次。那等到上新的时候，就考虑撤掉刀豆土豆。点单率是最能反应食客喜好的，用这种方法，让菜肴里的 ‘精兵强将’留下来。”
和对面早餐铺子不谋而合，社区餐厅也打算做夜间档，到时候对面出小龙虾烧烤，这边出炒菜，食客们两头点菜就能拼出一桌夜生活大餐。
晚餐档：留日八年的餐厅主厨，在这里首次创业李阿姨的女儿在东华大学延安路校区就读，最近在同学们之间有家口口相传的宝藏小店，就在美天天山菜市场里，女儿拉着李阿姨一定要来尝试下。
这家小店名叫“叁福食堂”，位于菜场餐饮美食区后侧的走廊里，是一家小而美的日式餐厅。菜场里的部分商户和食客都知道店主林师傅的故事。
听说这里的蛋包饭是一绝，李阿姨母女各点了一份番茄咖喱蛋包饭和辛口咖喱蛋包饭。一份蛋包饭只要16元，让李阿姨大喊“实惠”。除了蛋包饭，还可以选鸡皮饺子、咔滋鸡块、厚切猪排和鱼排当浇头，此外还有梅花肉、鸡心、鸡胗、招牌海蛎饼、布丁等小食甜点。
点餐后入座，林师傅就在旁边的开放式小厨房里忙碌了起来。
一位邻座的女熟客闲聊时，向李阿姨母女介绍起了林师傅：“现在还没有广告，都是口口相传过来的。他做东西很认真，刚开业还没什么人知道的时候我就来吃过，当时生意比较淡，但当天的油全部倒掉不隔夜，我说是不是可惜，他说不可惜，这是应该的。”
当女客人离开后，李阿姨和林师傅直接交流了起来，得知了林师傅的经历。
早先，他在日本留学了八年，回国后做过日本餐厅、意大利餐厅的主厨，这里是他自己单干创业的第一站。
“为什么选在菜场呢？”李阿姨提出了自己的疑问。“因为比较有趣，感觉也合适。”林师傅这么回答。“为什么叫叁福食堂呢？”女儿也感到好奇。“叁福既有福气多多的意思，也因为我的老家，我来自福建省福州市福清市……”
类似的对话仿佛不是商户与消费者，而是主人与朋友。小店长条形的布局，开放式料理台就在就餐桌椅侧面，很容易让人联想起前些年风靡东亚影视圈的“深夜食堂”概念。在最初的电影里，一家朴实无华的日本小馆，食客就餐，老板烹饪，形形色色的人在不甚宽敞的空间里“面对面”，人生百态与喜怒哀乐交错绽放。
不过，虽然被一些食客称赞为“很有深夜食堂的灵魂”，但这家小店本身并不深夜，一般到晚上9点就关门了。林师傅笑着说，如果未来门口的夜宵档能做起来，不排除延长营业时间的可能，“因为现在店里只有我一个人，一周七天会有点累。”
菜场负责人闵杰介绍，这里的全名叫做“九华邻居里·美天天山菜市场”，是长宁区九华集团下属美天副食品公司在长宁区的18家菜市场之一。经过一年多的翻新改造，今年3月6日菜市场试营业，生鲜区24个摊位基本为原先就在这里卖菜的诚信摊主，餐饮美食区有新老十多家餐饮，包括社区餐厅、上海老炝饼、锅贴生煎、王元馄饨、上海软蛋饼、卤肉凉菜、港式烧腊、东北杀猪菜、中式炸鸡、日式小馆、夏日水果捞冰粉等等，另有数家便民服务点。5月25日，美天天山菜市场正式营业。
整个以菜场为核心的社区商业综合体总计六十来个经营户，“15分钟生活圈”可辐射周边8000-1.2万户居民。
